Dîner A Modern Thanksgiving, Samedi 17 Novembre

Chers amis,

Voici venu le temps de vous raconter un peu notre dernier dîner en date: A Modern Thanksgiving, qui s'est tenu le samedi 17 Novembre 2012. Tout d'abord, nous aimerions remercier tout particulièrement nos hôtes et amis, Marlène et Raynald, qui nous avaient si gentillement "laissés" leur fabuleuse maison pour l'occasion! Leur générosité et leur dynamisme sont sans pareille (et je dois avouer que nous les avons testés à maintes reprises!), le tout avec un sourire permanent! Merci, merci, merci!

Ensuite nous aimerions bien sûr remercier ceux qui ont partagé notre table ce soir là et leur dire quel plaisir nous avons eu à s'occuper d'eux. Nous espérons que vous avez tous passé une bonne soirée et vous revoir très vite!

Mais voilà enfin ce que vous attendez tous: le menu et les photos de la soirée! Place à notre chef Little Red Rooster (dans sa superbe veste gravées à ses initiales s'il vous plait!).

Nous invités étaient accueilli avec un martini au porto, servi avec des petites brochettes de canard et de pommes sautées aux herbes. Comme amuse-bouche, LRR avait préparé de délicieux Arancini (boules de risotto en croûte) à la courge.



En entrée, le chef avait décidé de mixer les influences avec un duo de saumon: ballotine et en croûte d'herbes, servi avec une skordalia au panais.

Pour le plat principal, là encore influences et notes sucrées-salées avaient la part belle: demi coquelet sur mousse de foie de volaille, servi avec panais, pommes au porto et chutney de poire et safran! Un délice!

Quant au dessert... il fut complètement bluffant! Thanksgiving oblige, LRR décida de twister la traditionnelle pumpkin pie: gâteau à la citrouille épicée, chocolat et quinoa; servi avec une glace à la citrouille, meringue et nougat de pistache au sel!

Voilà! Pour ceux qui étaient avec nous ce soir là, on espère que vous vous êtes régalés; pour tous les autres... on espère que vous salivez!

A très bientôt,

Bon appétit!

Ms Jones & Little Red Rooster

Spécial Réveillon du Jour de l'An 2012!

A la demande générale nous avons décidé d'organiser un dîner pour le réveillon du jour de l'an! Nous voulons célébrer cette fin d'année avec vous et proposer une alternative aux soirées surpeuplées et trop chères.

Notre concept restera le même pour ce soir là: un nombre très limité de places, autour d'une seule table, pour partager un bon dîner et de chaleur humaine, que l'on vienne seul, en couple ou entre amis. Le lieu est tenu secret jusqu'au bout et on vous laisse toujours amener vos bouteilles (puisque l'on ne vend pas d'alcool) et peut-être plutôt 2 fois qu'une si vous voulez faire la fête avec nous jusque tard dans la nuit!

Etant une soirée cependant un peu spéciale, quelques habitudes ont été changé, de manière exceptionnelle. Tout d'abord, il vous faudra acheter vos tickets via notre blog ou le site internet weezevent ( http://www.weezevent.com/rveillon-blanc) et ce afin de sécuriser vos places et pour la tranquilité d'esprit de chacun. Les tickets seront disponibles à partir du lundi 26 Novembre 8h. D'autre part, notre chef vous à concocté un superbe menu, comme ci-joint, avec une participation aux frais de 60 euros par personne.

Enfin nous avons donné un thème blanc à ce réveillon et vous invitons à venir vêtu tout de blanc!

Voilà! N'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements et rappelez-vous que les places sont très très limitées!

On attend de vos nouvelles mais ne tardez pas trop!

Amitiés,
Ms Jones & Little Red Rooster

Salmon Gravalax with Sesame & Poppy Seed Crust

This one is very simple but lovely, and can be served with many things. We served it with a tomato and tarragon slasa just to say goodbye to tomatoes definitively until next summer.

For the gravalax

I never use exact measurements for this except in regards to the balance. So take your piece of salmon and place in a tray or container with high sides. Then in a bowl place enough course salt to cover the top of the salmon plus a little more, adding about a quarter of a teaspoon of sugar per tablespoon of salt (this is really just to make sure the final taste is not too salty). Then add a capful of vodka and half of that amount in extra virgin olive oil, and chop your herb of choice ( traditionally dill but any soft herb except parsley works well) and mix in well; the mix should turn green.

Press onto the top of your salmon but don't worry if you have lots of salt mix falling onto your tray - it's a good thing. Cover without touching the salmon itself and put in the fridge. One day later, tip off the excess liquid, turn the salmon over and with all the loose bits of the salt/cure mix cover as much as possible the other side of the salmon. Then back in the fridge for another day. On the third day, rinse the salmon thoroughly and dry it well. It should be rather firm by now and ready to eat. 

However, what we did for the salon anglais was to serve it in small bites with sesame & poppy seed crust. Cut the salmon into the portion size desired (the bigger the portion the nicer the result i think), dust it in flour, then eggwash then a mix of breadcrunmbs, sesame seeds and poppy seeds. Now just pan-fry. In the pan all you are trying to do is to cook the crumbing as the salmon is already good to eat like it is, this is why i think a larger portion is better because while colouring the crust in the pan you affect the salmon itself less.

Et voilà! serve, eat, enjoy.

bon appétit :)
LRR